Szypułki truskawek – wartościowy składnik, nie odpad

Naukowcy ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego oraz Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego zwracają uwagę na niedoceniany dotąd element truskawek – zielone szypułki. Choć zwykle są one usuwane i wyrzucane podczas przygotowywania owoców, najnowsze badania przeprowadzone w 2025 roku dowodzą, że mogą stanowić cenne źródło związków bioaktywnych korzystnych dla zdrowia. Integracja szypułek truskawek do codziennej diety, np. poprzez dodanie ich do koktajli czy mieszanek ziołowych, może przynieść wiele korzyści zdrowotnych, a także wpłynąć na rozwój innowacyjnych produktów spożywczych.

To odkrycie zyskuje na znaczeniu w kontekście rosnącego zainteresowania naturalnymi składnikami o prozdrowotnym działaniu oraz poszukiwaniem ekologicznych i wartościowych dodatków w branży spożywczej. Warto przyjrzeć się bliżej temu, co tak naprawdę kryje się w zielonych szypułkach truskawek i jak można je wykorzystać.

Szypułki truskawek – odpad czy cenny składnik?

Zielone części truskawek, czyli szypułki, są zazwyczaj usuwane i traktowane jako odpad podczas spożywania lub przetwarzania owoców. Mimo że większość konsumentów je wyrzuca, naukowcy ze Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego oraz Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego podkreślają, że takie podejście jest dużym błędem. Jak informuje portal twojezdrowie.rmf24.pl, badania z 2025 roku wykazały, że szypułki truskawek zawierają bogactwo składników bioaktywnych, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie człowieka.

W praktyce oznacza to, że fragment owocu dotychczas uważany za bezużyteczny, kryje w sobie potencjał prozdrowotny. Zamiast trafiać na kompost czy do kosza, może stać się wartościowym elementem diety lub surowcem dla branży spożywczej, która coraz częściej stawia na naturalne i funkcjonalne składniki.

Bogactwo składników i ich prozdrowotne właściwości

Szypułki truskawek są źródłem wielu cennych substancji odżywczych. Zawierają błonnik, który wspomaga trawienie, a także witaminy C i E – silne antyoksydanty wpływające na odporność i ochronę komórek przed uszkodzeniami. Znajdują się tam również polifenole, takie jak kwas elagowy, chlorogenowy, rutyna oraz katechina, które wykazują działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne.

Ponadto, szypułki dostarczają nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, luteinę oraz beta-karoten. Według informacji przekazanych przez portal farmer.pl, te składniki wspierają m.in. ochronę wzroku, poprawiają pamięć i koncentrację, a także mogą zmniejszać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 oraz chorób neurodegeneracyjnych. Co więcej, bioaktywne substancje zawarte w zielonych częściach truskawek mają potencjał spowalniania procesów starzenia organizmu, co stanowi dodatkowy argument za ich włączeniem do codziennej diety.

Zastosowanie szypułek w diecie i przemyśle spożywczym

Zielone szypułki truskawek można bezpiecznie dodawać do koktajli, napojów czy mieszanek ziołowych, co umożliwia łatwe i naturalne wzbogacenie codziennego jadłospisu w cenne składniki odżywcze. Ich delikatny smak dobrze komponuje się z innymi produktami, a forma spożycia jest wygodna nawet dla najbardziej wymagających konsumentów.

Jak podaje portal portalspozywczy.pl, wykorzystanie szypułek może się wkrótce rozszerzyć w branży spożywczej. Producenci żywności coraz częściej poszukują zdrowych, ekologicznych i naturalnych dodatków, które spełnią oczekiwania konsumentów dbających o zdrowie i środowisko. Zielone części truskawek mają szansę stać się takim właśnie wartościowym składnikiem, otwierając nowe możliwości dla innowacyjnych produktów – od suplementów diety po funkcjonalne przekąski czy napoje.

Szypułki truskawek coraz rzadziej trafiają na śmietnik – zamiast tego zyskują nowe życie jako wartościowy składnik diety i surowiec dla przemysłu spożywczego. Dzięki bogactwu bioaktywnych związków i korzystnym właściwościom zdrowotnym, ich ponowne wykorzystanie może przynieść wymierne korzyści zarówno konsumentom, jak i producentom.